吃完乾杯的紅酒、火鍋料就頭痛皮膚癢？板橋黃維德藥師解析食品添加物不耐

「每次喝紅酒或吃果乾就會頭痛」「吃某些湯品會覺得臉發熱、心跳變快」——皇慶藥局黃維德藥師表示，這類反應不一定是對食物本身過敏，有時候是對食品中添加的特定成分產生不耐反應，其中亞硫酸鹽與味精（麩胺酸鈉）是兩個常被提到的例子。

亞硫酸鹽與味精，分別可能引起什麼反應？

• 亞硫酸鹽：常用於葡萄酒、果乾、醃漬蔬果做為抗氧化與防腐劑，部分敏感體質接觸後可能出現頭痛、氣喘患者呼吸道不適等反應
• 味精（麩胺酸鈉）：常見於湯品、加工食品調味，少數人食用後主訴頭痛、臉部潮紅、心悸等不適感，但這類反應在正式研究中的因果關聯仍有討論空間，並非所有人都會出現
• 這類反應多半屬於「不耐」而非典型的免疫系統過敏反應，機制與真正的食物過敏（如海鮮、堅果過敏）不完全相同

「常有客人問，是不是以後這些食物都不能碰。其實不一定要完全避開，可以先試著記錄自己吃了什麼、多久後出現什麼症狀，抓出真正的關聯性，而不是自己嚇自己什麼都不敢吃。」—— 黃維德藥師，皇慶藥局

自我觀察與日常建議

• 留意食品標示，含亞硫酸鹽的加工食品法規要求需標示，可養成看標示的習慣
• 懷疑對特定添加物敏感時，可先減少攝取頻率並觀察症狀變化，不需要一次完全排除所有可能含該成分的食物
• 本身有氣喘病史者，對亞硫酸鹽較容易出現呼吸道相關反應，建議提高留意程度
• 症狀明顯或反覆發生，建議諮詢醫師或營養師協助釐清，避免自行過度限制飲食影響營養攝取

食品添加物引發的不適反應程度因人而異，多數為輕微、暫時性的不舒服，但若合併呼吸困難、明顯胸悶等症狀，應視為需要儘速就醫的情況。以上為用藥與飲食安全衛教資訊，僅供參考，非醫療診斷。