鮮乳效期過了一兩天，聞起來沒有酸味還能喝嗎？童涵婷藥師解析保存期限怎麼看

「藥師，我這瓶鮮乳效期是昨天，打開聞起來還好、沒有酸掉，可以繼續喝嗎？」向宇藥局常遇到客人拿著食品標示來問童涵婷藥師這類問題，尤其現在物價高，東西捨不得丟。要回答這個問題，得先分清楚保存期限跟食用期限，台灣目前市售乳品標示的多數是保存期限，概念跟部分國家強制標示的食用期限不完全相同。

保存期限不是瞬間變質的開關

保存期限是廠商依據品質穩定性所訂的「最佳品質保證」時間，過了這個時間點，食品不會像開關一樣瞬間變質，但品質下降的速度會因保存條件而不同。鮮乳屬於低溫保存、未經高溫滅菌處理的乳品，本身保存期限就比保久乳短很多（通常只有7到10天），關鍵在於冷藏溫度是否全程維持在7℃以下，只要中途離開冷藏超過一定時間，微生物增生速度就會加快，實際能撐到效期前多久都不一定。

「造成食品安全問題的病原菌，不一定會讓食品產生明顯的酸味或異味，有些細菌在肉眼和嗅覺都察覺不出異狀的情況下，就已經達到致病菌量。單靠聞味道判斷能不能喝，風險比想像中高。」—— 童涵婷藥師，向宇藥局

幾個實用的判斷原則

• 鮮乳效期一到就建議不要再喝，尤其是已經開封或曾經離開冷藏一段時間的
• 保久乳因為經過高溫滅菌且未開封，保存期限較長，效期剛過一兩天、外觀包裝完整未脹氣的情況下相對彈性較大
• 保久乳開封後仍要當作鮮乳一樣儘快喝完、冷藏保存
• 只要出現分層凝結、異味、包裝脹起等任何一項，就直接丟棄比較安全，不要賭「應該還可以」

以上為食品保存衛教資訊分享，不構成醫療建議，也無法取代醫師的診斷與治療。若誤食變質乳品後出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，應儘速就醫，並留意是否需要補充水分與電解質，避免因腹瀉脫水延誤處理，如有疑問也歡迎到台北市士林區的向宇藥局與童涵婷藥師討論。