吃柿子覺得嘴巴澀澀的、喉嚨卡卡，是過敏還是正常反應？黃雋恩藥師解析

皇誼藥局的黃雋恩藥師說，秋天柿子一上市，偶爾會有客人緊張地跑來問：「我吃完柿子嘴巴澀澀的、喉嚨卡卡的，是不是過敏了？」多數時候，這種澀感其實是柿子本身的天然特性，跟過敏反應是兩回事，但兩者還是有幾個可以分辨的重點。

柿子的澀感，多半是單寧酸造成的

柿子，尤其是還沒完全熟透或是本身屬於澀柿品種，含有較高量的單寧酸（又稱鞣酸）。單寧酸接觸到口腔與喉嚨黏膜時，會讓蛋白質產生收斂反應，吃起來就會有「澀」、「卡卡的」、黏膜緊繃的感覺，這是單寧酸的化學特性造成的正常生理反應，不是免疫系統對過敏原產生的反應，通常這種澀感會在短時間內自然消退，不會合併其他不適。真正的食物過敏反應，則是免疫系統對特定蛋白質產生的異常反應，除了口腔喉嚨的不適之外，常會出現嘴巴、喉嚨發癢刺麻，或合併嘴唇或臉部腫脹、全身性的紅疹搔癢、腸胃不適，嚴重時甚至出現呼吸困難等症狀，而且症狀通常來得比較明顯、持續時間也較長。

• 單純澀感：吃完當下嘴巴、喉嚨有收斂緊繃感，通常短時間內會緩解，沒有合併其他部位的症狀
• 過敏反應：可能合併嘴唇臉部腫脹、全身紅疹搔癢、腸胃不適，症狀較明顯且持續
• 柿子越生澀、單寧酸含量越高，澀感通常越明顯，挑選較熟的柿子或選擇甜柿品種可以減少這種感受
• 空腹吃大量柿子，單寧酸與胃酸結合在少數情況下可能形成胃柿石，造成腸胃不適，這跟過敏也是不同的機制

「秋天這陣子常有客人問我柿子的事，多數聽完描述後，發現只是澀柿吃多了嘴巴卡卡的，休息一下就好。但如果合併嘴唇腫、起紅疹，甚至呼吸有點喘，那就不是澀感的問題了，要提高警覺儘快處理。」—— 黃雋恩藥師，皇誼藥局

什麼情況該提高警覺

• 吃完後出現嘴唇、眼周或臉部明顯腫脹，不只是口腔黏膜的澀感
• 合併全身性紅疹、搔癢，或原本沒有的腸胃不適（噁心、腹瀉）
• 出現呼吸急促、喘鳴、喉嚨緊縮感等呼吸道症狀，這是需要立即處理的警訊，立即撥 119 或掛急診
• 過去曾對其他水果（如蘋果、奇異果）有口腔過敏反應的人，換季嘗鮮新水果時可以多留意自己的身體反應

以上為衛教科普資訊，不具醫療效果，不能取代醫師的診斷與治療。若懷疑是真正的食物過敏反應，尤其合併呼吸道症狀，建議立即就醫評估；單純澀感若反覆困擾，也歡迎至皇誼藥局與黃雋恩藥師聊聊飲食上的小提醒。